Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Faites cuire l'oignon, les champignons et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques (environ 2 à 3 minutes par côté). Transférez le mélange de crevettes dans un bol et essuyez la poêle.

Fouettez les œufs et le lait dans un bol moyen, puis incorporez la poudre de curry, le sel et le poivre noir.

Faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Versez le mélange d'œufs et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 5 minutes. Saupoudrez de fromage cheddar sur le dessus, ajoutez des tranches de tomates et répartissez uniformément le mélange de crevettes.