Coloque el arroz silvestre en un tazón y vierta suficiente agua para cubrir; remoje de 4 horas a toda la noche. Escurrir el arroz.

Mezcle el arroz silvestre y 1 cucharadita de sal juntos en una olla y agregue aproximadamente 3 tazas de caldo de pollo. Lleve el caldo a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, unos 30 a 40 minutos.

Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva el pavo, la cebolla, las zanahorias y el apio en el aceite caliente hasta que el pavo esté bien cocido y las verduras estén ligeramente tiernas, de 10 a 15 minutos. Agregue el okra a la mezcla de pavo y cocine hasta que el okra se descongele, de 5 a 7 minutos; sazone con 1 cucharadita de sal, pimienta blanca y pimienta negra.

Combine el arroz silvestre, la mezcla de pavo, los chiles jalapeños, la salsa picante y el caldo de pollo restante en una olla lenta.