Coloca los dátiles en un tazón y agrega agua hirviendo para cubrirlos. Deja remojar durante 10 minutos. Cuela los dátiles y desecha el agua.

Mezcla la harina de avena, el polvo de proteína y el cacao en polvo en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados. Agrega los dátiles, 1/2 taza de pacanas, 1/2 taza de coco, vainilla y sal. Pulsa para combinar, agregando agua según sea necesario, para obtener una consistencia de masa suave.

Transfiere la masa a un tazón. Agrega las pacanas restantes, el coco restante y las chispas de chocolate; mezcla bien.

Raspa la masa sobre un trozo de papel pergamino y coloca otro trozo de papel pergamino encima. Extiende las barras hasta alcanzar aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Refrigera hasta que esté firme, de 2 a 3 horas.