Pele la parte verde de la corteza de la sandía y córtela en trozos de 2 pulgadas. Remoje la corteza en una solución de 3.8 litros de agua y 1/2 taza de sal durante toda la noche.

Retire la corteza del agua con sal y colóquela en una olla grande con agua limpia para cubrirla. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y cocine durante unos 30 minutos, o hasta que la corteza esté tierna. Escurra.

En una olla grande, combine el azúcar, 8 tazas de agua y los limones en rodajas. Ate la canela y los clavos en una bolsa de tela de queso y colóquela en la olla. Lleve el almíbar a ebullición y hierva durante 5 minutos.

Agregue las cortezas y cocine hasta que estén transparentes. Retire la bolsa de especias. Revuelva el colorante alimenticio rojo, si lo está usando.