Combine la harina, la harina de espelta, la harina de centeno y la sal en un tazón y revuelva con una cuchara de madera para mezclar.

Vierta el suero de mantequilla y revuelva hasta que se forme una masa desordenada. Limpie la cuchara y trabaje la mezcla con las manos hasta que se una en una bola de masa, y los lados del tazón estén limpios.

Transfiera a una superficie de trabajo y, usando solo la cantidad suficiente de harina para evitar que se pegue, amase hasta que se forme una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa, aproximadamente 2 minutos. Cubra la masa y déjela reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

Divida en 6 porciones iguales y enrolle cada una en una bola. Usando solo la cantidad suficiente de harina para evitar que se pegue, extienda cada porción en un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

Caliente una sartén de hierro fundido seca a fuego medio-alto. Coloque el pan plano y cocine hasta que esté dorado y con ampollas, aproximadamente 1 a 1 1/2 minutos por lado.