Precalienta el horno a 175 grados C (350 grados F). Engrasa ligeramente un molde para pastel hondo de 23 cm.

Sazona el venado en un bol con ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Agrega la harina y mezcla para cubrir.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo; sofríe hasta que estén suaves y translúcidos, unos 5 a 7 minutos.

Aumenta el fuego a alto y agrega el venado. Revuelve el venado para dorar rápidamente durante 1 o 2 minutos, dejando el centro poco hecho. Transfiere el venado a un bol grande.

Vierte el vino tinto y la salsa Worcestershire en la sartén, lleva a ebullición y reduce hasta que casi se evapore, unos 10 a 15 minutos.

Reduce el fuego a bajo y mezcla el caldo de res. Disuelve la maicena en agua, viértela en la sartén y cocina a fuego lento hasta que espese, unos 5 minutos.

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Añade las papas, las zanahorias y el apio y cocina durante 2 minutos. Escurre y enfría en agua con hielo para detener la cocción, luego escurre nuevamente.

Combina las verduras escurridas, el venado, el maíz y los guisantes en un bol. Mezcla hasta que esté bien combinado.

Prepara un baño de huevo batiendo el huevo y la leche en un bol pequeño.

Cubre el molde para pastel con una hoja de masa, añade la mezcla de venado y salsa, luego coloca encima los champiñones y la segunda hoja de masa. Pinta con el baño de huevo y haz pequeños cortes para ventilar.