Prepárate los vegetales: corta en juliana los pimientos amarillo y rojo, pela y corta el aguacate en rodajas, retira las semillas de los pepinos mini y córtalos en rodajas, quita los tallos de las hojas de perilla, y exprime el rábano en escabeche para quitar el exceso de líquido.

Mezcla el arroz blanco cocido tibio con el condimento mixto de vegetales y el vinagre para sushi. Revuelve bien y deja enfriar.

Coloca una lámina de tofu exprimida en posición plana. Pon una hoja de perilla encima, extiende una cucharada de arroz sazonado, y coloca el aguacate en la parte inferior seguido de los demás vegetales. Enrolla primero la hoja de perilla, y luego envuelve con la lámina de tofu.