Calienta 1 cucharada de aceite de canola en una sartén a fuego medio-alto.

Añade la cebolla, los pimientos, el apio y el ajo; cocina y revuelve hasta que la cebolla se haya ablandado y vuelto translúcida, aproximadamente 5 minutos.

Transfiere la mezcla de vegetales a un tazón grande; reserva.

Calienta las restantes 1/3 taza de aceite de canola en la misma sartén a fuego medio durante unos 30 segundos.

Incorpora la harina, revolviendo constantemente hasta que el roux oscurezca y tenga un aroma a nuez, aproximadamente 15 minutos.

Reduce el fuego a bajo y vierte aproximadamente una taza de caldo de verduras, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté suave.

Incorpora la mezcla de vegetales y tomates.

Vierte aproximadamente una taza más de caldo de verduras, revolviendo para combinar.

Mezcla la berenjena, el okra, los frijoles rojos, la sal, el tomillo, la albahaca, el polvo de gombo file, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el pimentón, el comino, el saborizante líquido de humo, las hojas de laurel y las 4 tazas restantes de caldo.