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Sopa Vegana Cremosa de Champiñones y Farro

Costo $12, ahorrar $8

Fuente: Recommended by CookPal

  • 45 Min
  • 4 Porciones
  • $12

INGREDIENTES

  • Base

    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 🧅 1 cebolla pequeña, finamente picada
    • 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
    • 🥕 3 zanahorias, cortadas en trozos grandes
    • 🧄 1 cucharadita de ajo finamente picado

  • Especias y Hierbas

    • 1 cucharadita de albahaca seca
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • 🧂 1 cucharadita de sal
    • ½ cucharadita de pimienta recién molida, o al gusto

  • Principal

    • 🍄 1 libra de champiñones variados, cortados en trozos grandes (cremini, portobello, blanco)
    • ¼ taza de hojas de apio frescas, picadas
    • 1 cartón (32 onzas) de caldo de verduras sin sal
    • ¾ taza de farro
    • 2 cucharadas de pasta de tomate
    • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
    • 🥥 1 lata (14 onzas) de leche de coco

PASOS

1

Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocina hasta que la cebolla esté suave y translúcida, de 3 a 5 minutos. Añade el ajo, la albahaca y el orégano y cocina durante otros 30 segundos. Mezcla los champiñones, la sal y la pimienta. Cubre y cocina, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

2

Destapa y agrega las hojas de apio, el caldo de verduras, el farro, la pasta de tomate y la salsa de soja. Cuece a fuego lento hasta que el farro esté cocido, de 25 a 30 minutos.

3

Vierte la leche de coco y calienta hasta que la sopa esté caliente, de 5 a 10 minutos.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

428

Calorías

  • 11g
    Proteína
  • 48g
    Carbohidratos
  • 26g
    Grasas

💡 Consejos

El farro le da a la sopa una textura masticable; puedes cambiarlo por quinoa o cebada para variar.Para una opción con menos grasa, usa leche de coco light en lugar de leche de coco entera.Usa una mezcla de champiñones frescos como cremini, shiitake y portobello para un sabor más rico.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.