Calienta el aceite de oliva en una olla para sopa a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la calabaza butternut y las zanahorias; cocina y revuelve durante unos minutos. No permitas que las cebollas se doren.

Añade agua, caldo de verduras, jengibre y cáscara de naranja a la olla. Aumenta el fuego a medio y lleva lentamente a un punto de ebullición suave.

Cubre y cocina hasta que las zanahorias se ablanden, aproximadamente 20 minutos.

Retira las tiras de cáscara de naranja y deséchalas. Tritura la sopa hasta obtener un puré suave usando una licuadora de inmersión.