Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla muy grande a fuego medio-alto. Pon 4 granos de maíz en el aceite y cubre hasta que estén reventados; agrega los granos restantes en la olla en una capa uniforme. Cubre y retira del fuego durante unos 30 segundos. Vuelve al fuego y agita suavemente la olla hacia adelante y atrás sobre la hornilla hasta que los estallidos se ralenticen a varios segundos entre cada uno, de 1 a 2 minutos.

Divide las palomitas entre tazones grandes y resérvalas.

Combina el azúcar moreno, el jarabe de maíz, el aceite de coco y la sal en una olla resistente a fuego medio-alto. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance los 270°F (132°C) en un termómetro de caramelo. Agrega la leche condensada, mezcla bien y calienta nuevamente hasta los 270°F (132°C). Retira del fuego y deja enfriar durante 1 minuto. Mezcla el extracto de vainilla.