Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa 12 moldes para muffins o cubre con forros de papel.

Mezcla la harina, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal en un tazón grande.

Revuelve los plátanos, el aceite de canola y la leche de coco en un tazón separado; mezcla la mezcla de plátano con la mezcla de harina hasta que esté apenas combinada.

Divide la masa entre los moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente 3/4 del total.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio, de 30 a 35 minutos.