Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina 5 moldes redondos de 8 pulgadas.

Tritura las almendras peladas en un procesador de alimentos con 1/4 de taza de azúcar glas. Cremar la mantequilla con las 3/4 tazas restantes de azúcar glas hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpora el huevo. Añade el extracto de almendra, la sal y la mezcla de almendra molida. Agrega la harina y mezcla bien. Divide la masa en 5 partes iguales. Extiende cada pieza entre 2 hojas de papel encerado o pergamino para ajustarla a los moldes, o coloca cada porción de masa en los moldes preparados.

Hornea en el horno precalentado hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 20 minutos. Retira de los moldes mientras aún estén calientes.

Para hacer el Relleno de Ciruela: Coloca las ciruelas en una cacerola con el agua. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Escurre y reserva el líquido. Tritura las ciruelas en un procesador de alimentos.

Vuelve a colocar el puré de ciruela en la cacerola y añade el azúcar blanco, la canela, el jugo de limón y 4 cucharadas del líquido de ciruela reservado. Lleva la mezcla a ebullición, luego retira del fuego.