Precalienta el horno a 325°F (165°C). Rocía ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas con spray para cocinar. Envuelve el exterior del molde con papel aluminio.

Mezcla las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal en un tazón. Presiona la mezcla en el fondo del molde preparado.

Hornea la base en el horno precalentado durante 15 minutos. Deja enfriar durante 20 minutos.

Bate el queso crema hasta que esté cremoso. Agrega el azúcar, la mermelada de ube y la crema, mezclando hasta que quede suave. Luego agrega los huevos uno por uno, seguido por el extracto de ube, el extracto de vainilla y la sal. Vierte el relleno sobre la base.

Coloca el molde en una bandeja para asar y llénala con agua caliente hasta la mitad del molde desmontable.

Hornea a 325°F (165°C) durante 55-60 minutos o hasta que el centro casi esté firme. Deja reposar el pastel de queso en el horno durante 1 hora con la puerta entreabierta.

Enfría el pastel de queso en una rejilla, retira el papel aluminio y refrigera durante al menos 8 horas.

Derrite las chispas de chocolate blanco con la crema para batir caliente. Añade el extracto de ube y deja enfriar. Una vez espesado, vierte la ganache sobre el pastel de queso.