Bate el queso mascarpone, el azúcar, el extracto de vainilla y la yema de huevo en un tazón hasta que esté suave y cremoso.

Corta los pasteles esponjosos por la mitad a lo largo, luego por la mitad a lo ancho, cortando cada uno en 4 piezas.

Presiona dos piezas de pastel en el fondo de una taza grande de café, con la parte cremosa hacia abajo. Presiona cuatro piezas de pastel alrededor del interior de la taza. Repite con una segunda taza.

Espolvorea el pastel esponjoso con 2 cucharadas de licor de café por taza.

Agrega la mitad de la mezcla de mascarpone y coloca dos mitades más de pastel esponjoso encima, con la parte cremosa hacia abajo.

Espolvorea la parte superior con el licor de café restante.