Combine ½ taza de romero fresco picado, ajo, ⅓ taza de aceite de oliva, ¼ taza de jugo de limón, pimienta negra, ½ cucharadita de copos de chile rojo y ½ cucharadita de sal en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que quede suave y reserve el adobo.

Perfore el filete con un tenedor 20 a 30 veces. Colóquelo en un molde para hornear poco profundo. Vierta el adobo sobre el filete y déle la vuelta para cubrir ambos lados. Cubra y refrigere durante 4 a 8 horas.

Combine ⅓ taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de jugo de limón, ralladura de limón, 1 cucharadita de romero picado, ⅛ cucharadita de copos de chile rojo y una pizca de sal en un frasco. Cubra y agite el aderezo para mezclar. Agite nuevamente antes de usar.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla.

Retire el filete del adobo; retire cualquier trozo de adobo. Deseche el adobo usado. Sazone el filete con sal y pimienta negra.

Coloque el filete en la parrilla precalentada y cocine hasta que esté dorado por fuera y rojo por dentro, aproximadamente 6 a 8 minutos por lado. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del filete debe marcar 125°F (52°C) para término medio-raro. Use una ramita de romero para untar el filete con el aderezo de aceite de oliva-jugo de limón mientras se cocina.