Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Forra una bandeja para hornear con borde con papel aluminio, coloca una rejilla encima, rocía la rejilla con spray para cocinar y resérvala.

En un tazón, combina la cebolla, el panko, el huevo, la salsa Worcestershire, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega el pavo molido y mezcla suavemente. Usa una cuchara para galletas de 1 cucharada para dar forma a las albóndigas suavemente sin apretar demasiado; colócalas en la rejilla preparada.

Hornea en el horno precalentado hasta que las albóndigas estén bien cocidas, de 15 a 20 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro debe marcar 160 grados F (71 grados C).

Mientras tanto, agrega la mostaza, el jarabe de arce, el bourbon, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y la cayena a una cacerola, y bate hasta que esté bien combinado. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa comience a espesar, de 12 a 15 minutos. Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita.