Machaca el orégano, el ajo y 1 cucharadita de sal en un tazón hasta que estén bien combinados.

Mezcla la carne de res, el cerdo, el pollo y el jugo de limón en un tazón grande; escurre la mitad del líquido. Incorpora las cebollas, la mezcla de ajo machacado, 2 cucharadas de aceite y el vinagre.

Calienta ½ taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de carne en tres tandas y cocina hasta que esté dorada por todos lados, de 10 a 15 minutos por tanda.

Transfiere las carnes doradas a una olla holandesa de 8 cuartos. Vierte la mitad del agua, luego agrega el caldo de pollo, el consomé de res, 2 cubos de caldo y la cucharadita de sal restante. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que las carnes estén más de la mitad cocidas, aproximadamente 40 minutos.

Agrega la calabaza, las batatas, los eddeos, la yuca, las papas, los plátanos, el maíz, el apio, las zanahorias, el pimiento, el cilantro, los cubos de caldo restantes y el adobo a la olla holandesa. Aumenta el fuego a medio y vuelve a hervir. Reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento, agregando agua gradualmente según sea necesario para reemplazar el líquido evaporado, hasta que las verduras estén blandas y el líquido se haya espesado, de 1 a 2 horas.