Precalienta el horno a 200°F (95°C).

Cocina las salchichas en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Transfiere a un recipiente apto para horno y mantén caliente en el horno precalentado.

Coloca las patatas en una cacerola a fuego medio, cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 10 a 15 minutos. Escurre y deja secar al vapor durante un minuto o dos.

Mezcla 1/4 taza de mantequilla, leche, mostaza, sal y pimienta en las patatas. Tritura hasta que quede esponjoso y suave. Reserva.

Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas, unos 8 minutos.

Vierte el caldo de res y el vino tinto en la sartén con las cebollas. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen, unos 10 minutos. Sazona con sal y pimienta.