Pela y corta las patatas en cuartos, y transfiérelas a una olla de 6 cuartos. Añade suficiente agua para cubrirlas por 2 pulgadas, y agrega 2 cucharadas de sal kosher.

Lleva a ebullición a fuego alto, remueve una vez, y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento suavemente, hasta que las patatas estén completamente tiernas, pero no deshechas, de 30 a 40 minutos.

Cuando las patatas estén casi listas, añade la leche evaporada, la leche y el suero de mantequilla a una cacerola, y colócala a fuego bajo. Escurre muy bien las patatas y añádelas a un bol grande, o de vuelta a la olla.

Usa un machacador para hacer puré de patatas suave. Añade la mantequilla; vuelve a machacar hasta que la mantequilla desaparezca. Añade 1 cucharadita de sal, pimienta blanca, pimienta cayena y la mezcla de leche caliente.