Reúne todos los ingredientes.

Para hacer la masa: Coloca la harina, la mantequilla congelada y la sal en el bol de un procesador de alimentos. Pulsa hasta que la mantequilla se reduzca al tamaño de un guisante. Mezcla el agua fría y el vinagre y vierte sobre la mezcla de harina. Pulsa hasta que esté desmenuzado y se mantenga cuando lo aprietes. Agrega más agua si está demasiado seca.

Forma la mezcla en una bola, aplánala en un disco, envuélvela y refrigérala durante 60 minutos.

Para hacer la mezcla de especias: Mezcla la sal, la pimienta negra, el tomillo, la salvia, la canela, el jengibre, la nuez moscada, las especias de todos los santos, la mostaza, el clavo y la pimienta cayena en un tazón pequeño.

Para preparar el relleno: Hierve la patata con sal hasta que esté tierna (10-15 minutos). Retira las patatas, haz un puré y resérvalas mientras guardas el agua de cocción.

En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla con sal hasta que esté dorada (10-15 minutos). Añade el apio, el ajo y la mezcla de especias. Remueve durante 30 segundos.

Añade el cerdo molido, la carne de res y 3/4 de taza de agua de cocción a la sartén. Cocina, revolviendo, hasta que la carne se dore, el líquido se evapore y la carne esté tierna (45 minutos). Incorpora el puré de patata y deja enfriar a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 375°F (190°C) y extiende la masa en las partes superior e inferior de la costra.

Llena la parte inferior de la costra con la mezcla de carne, alisa la superficie y cubre con la costra superior. Haz cortes para el vapor, presiona los bordes y cepilla con el lavado de huevo.