Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición; agrega los tortellini y vuelve a hervir. Cocina sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tortellini floten hacia la superficie y el relleno esté caliente, aproximadamente 3 minutos.

Mientras se cocinan los tortellini, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el vinagre blanco destilado, el condimento de hierbas italianas, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.

Escurre los tortellini, luego enjuaga con agua fría y escurre nuevamente. Transfiere a un tazón grande y agrega los corazones de alcachofa, el queso mozzarella, el pepperoni, las aceitunas y las cebollas verdes.