Llene una olla grande con agua ligeramente salada y lleve a ebullición; añada los tortellini y vuelva a hervir. Cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tortellini floten a la superficie y el relleno esté caliente, aproximadamente 3 minutos, o siga las instrucciones del paquete. Escurra, enjuague con agua fría y refrigere hasta que se enfríe, unos 30 minutos.

Cocine el tocino en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel; escurra. Corte en trozos de ½ pulgada mientras aún esté un poco caliente.