Haz pequeños cortes en el asado de res usando un cuchillo afilado; coloca los trozos de ajo laminados en cada corte. Frota el ajo picado finamente, el pimentón, la sal y la pimienta negra por todo el asado de res. Reserva hasta que la carne alcance la temperatura ambiente, aproximadamente entre 15 y 30 minutos.

Precalienta el horno a 325°F (165°C).

Coloca las papas, las zanahorias y las cebollas en una capa uniforme en una bandeja para asar de 9x12 pulgadas. Disuelve los cubos de caldo de res en agua caliente y vierte sobre los vegetales. Añade el caldo de res y la cerveza.

Coloca el asado de res encima de los vegetales, asegurándote de que no esté sumergido en la mezcla de caldo. Coloca los trozos de hojas de laurel alrededor del asado.

Hornea el asado de res en el horno precalentado hasta que la temperatura interna alcance 150°F (66°C) para término medio, aproximadamente entre 45 y 60 minutos. Transfiere el asado a una bandeja, cúbrelo con papel aluminio y deja reposar hasta que la temperatura interna alcance 155°F (68°C), unos 10 minutos.

Aumenta la temperatura del horno a 425°F (220°C). Añade los pimientos y los champiñones a la bandeja para asar; hornea hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados, unos 15 a 20 minutos.