Corta el tofu en 2-3 piezas planas y elimina el exceso de agua.

Corta finamente la cebolla, parte los tomates cherry en cuartos y deshebra la pechuga de pollo.

Calienta una sartén a fuego bajo, añade un poco de aceite de oliva y cocina un lado del tofu hasta que esté ligeramente dorado. Voltea el tofu.

Esparce 2 cucharadas de salsa de tomate uniformemente sobre el lado cocinado del tofu.

Coloca en capas la cebolla, la pechuga de pollo, los tomates cherry, el queso mozzarella y el perejil (opcional) sobre la salsa.