En un tazón grande, bate las yemas de huevo y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén de un color amarillo claro, aproximadamente 1 minuto. Añade el mascarpone, el brandy y la vainilla y sigue batiendo hasta que quede suave. En un tazón aparte, bate las claras de huevo hasta que formen picos, pero no secas. Incorpora las claras al mezcla de mascarpone.

Sumerge rápidamente los ladyfingers, uno a la vez, en el café enfriado y colócalos en un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Usa 15 galletas para cubrir el fondo del molde.

Extiende la mitad de la mezcla de mascarpone sobre la capa de galletas y espolvorea el chocolate encima.

Repite las capas de galletas empapadas y queso.