Precalienta el horno a 350°F (175°C) con las rejillas en la parte superior e inferior. Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Bate la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulado en una batidora a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso (4-5 minutos). Añade el huevo y el extracto de vainilla y mezcla hasta que se incorpore.

Incorpora la harina, la avena, la canela, el bicarbonato y la sal a la mezcla a baja velocidad hasta que esté uniformemente combinado. Raspa los lados y mezcla brevemente nuevamente.

Coloca bolas de masa del tamaño de una cucharadita en las bandejas preparadas, dejando huecos de 1.5 pulgadas entre ellas. Alterna filas. Hornea hasta que los bordes estén dorados, de 8 a 10 minutos.

Retira las galletas del horno y golpea suavemente las bandejas sobre la encimera para aplanarlas. Enfría las galletas durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríen completamente.

Voltea la mitad de las galletas enfriadas boca abajo para prepararlas para rellenar.

Prepara el relleno: Bate la mantequilla en una batidora a velocidad media-alta hasta que esté esponjosa (3-4 minutos). Añade el queso crema y bate durante otros 3 minutos. Raspa los lados y mezcla nuevamente.

Agrega la crema de malvavisco y la vainilla a la mezcla de relleno y mezcla hasta que se incorpore.

Extiende, coloca con una cuchara o decora aproximadamente 1 cucharadita de relleno sobre las galletas invertidas. Coloca las galletas restantes encima, presionando ligeramente para adherirlas.