Precalienta el horno a 350°F (175°C).

Mezcla la harina para todo uso, la harina integral, la harina de almendra, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Añade la mantequilla hasta formar migas del tamaño de un guisante. Incorpora el suero de leche hasta que la masa se una.

Presiona la masa uniformemente por el fondo y 1/2 pulgada hacia arriba en los lados de un molde para tarta de 12x16 pulgadas.

Hornea la masa durante 20 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente durante 1 hora.

Bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena juntos en una olla. Añade la leche y las ramitas de albahaca. Cocina a fuego medio hasta que comience a humear, aproximadamente 8 minutos. Retira las ramitas de albahaca y bate hasta que espese.

Cuela la crema pastelera a través de un colador fino en un tazón, añade el extracto de vainilla y cubre con plástico adherente. Refrigera hasta que esté fría durante 3 horas.

Extiende la crema pastelera fría sobre la masa de manera uniforme.

Coloca las rodajas de albaricoque encima de la crema pastelera.