Precalienta el horno a 375°F (190°C) y rocía un molde para hornear de 4 cuartos con spray antiadherente. Combina el queso mozzarella y la mezcla de queso italiano en un tazón y refrigera.

Cocina el ziti en una olla grande con agua hirviendo salada hasta que esté al dente, aproximadamente 11 minutos. Escurre la pasta cocida.

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio-alto. Agrega la salchicha italiana, espolvorea con bicarbonato de sodio y cocina con cebolla picada y ajo, desmenuzando los trozos grandes durante 5-7 minutos hasta que estén dorados. Desecha la grasa.

Agrega la salsa para pasta baja en sodio, las aceitunas, las semillas de hinojo, el condimento italiano, la pasta de anchoa, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo triturado a la mezcla de salchicha. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos para espesar y retira del fuego.

Combina el ziti escurrido en la mezcla de salsa hasta que esté completamente cubierto.

Extiende la mitad de la mezcla de ziti en el molde preparado. Coloca la mitad de la mezcla de queso encima. Agrega el resto de la mezcla de ziti y cubre con el queso restante, espolvoreando queso parmesano rallado.