Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, 1 cucharadita de sal y el ajo; cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega la carne molida y la salchicha y cocina, desmenuzando con una cuchara, hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Incorpora 3 tazas de salsa marinara; lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento mientras se cocina la pasta.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa ligeramente un recipiente para hornear grande.

Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, aproximadamente 7 minutos. Escurre; devuelve los espaguetis a la olla. Incorpora 3 1/2 cucharadas de mantequilla y la salsa marinara restante.

Combina el requesón, el queso crema, la crema agria, la sal restante, la pimienta y 1 taza de mozzarella en un tazón mediano y mezcla hasta que esté bien incorporado.

Agrega la mitad de la pasta al recipiente para hornear. Extiende uniformemente la mezcla de queso sobre la pasta. Agrega la pasta restante; corta las 1 1/2 cucharadas de mantequilla restantes en rodajas finas y colócalas sobre la pasta. Cubre con la mezcla de salsa de carne, 2 tazas de mozzarella restantes y el queso parmesano rallado. Coloca el recipiente para hornear sobre una bandeja para hornear con borde.