Combine el arroz, el agua y una pizca de sal en una cacerola; lleve a ebullición. Revuelva una vez con una espátula de bambú o una cuchara de madera fina. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que se absorba todo el agua y el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar.

Caliente el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio; agregue el vinagre de arroz, el azúcar y 1/8 de cucharadita de sal. Caliente la mezcla hasta que todo el azúcar se haya disuelto y el líquido comience a hervir suavemente. Retire del fuego y deje enfriar hasta que sea seguro manejarlo, al menos 10 minutos. Incorpore pequeñas porciones del líquido enfriado lentamente en el arroz enfriado hasta que la mezcla esté ligeramente húmeda y pegajosa pero no pegajosa; es posible que no necesite todo el líquido.

Presione para eliminar el exceso de líquido del tofu usando una toalla de papel. Corte el tofu en tiras.

Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las tiras de tofu, la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que el tofu esté dorado, aproximadamente 4 minutos por lado.

Mezcle la mayonesa vegana y la Sriracha en un bol pequeño.

Coloque una hoja de nori, con el lado rugoso hacia arriba, sobre un tapete de sushi. Con los dedos mojados, presione firmemente una capa gruesa y uniforme de arroz preparado sobre el nori, cubriéndolo completamente. Coloque las tiras de tofu, el aguacate, el repollo, las zanahorias y el pepino en una línea a lo largo del borde inferior de la hoja.

Enrolle el nori y el tapete de sushi sobre el relleno. Retire el tapete y envuelva el rollo con film transparente, girando los extremos firmemente para comprimir el rollo. Refrigere hasta que esté firme, de 5 a 10 minutos. Repita con el nori restante y el relleno.