Reúne todos los ingredientes.

Agrega los frijoles secos a un tazón, cúbrelos con agua y deja remojar durante 8 horas o toda la noche.

Escurre los frijoles y transfiérelos a una olla grande llena con 28,35 litros de agua fría y fresca. Añade la hoja de laurel, la paleta de cerdo y la cebolla. Lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y mezcla. Retira la espuma si lo deseas. Deja cocer a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora.

Mientras los frijoles hierven a fuego lento, combina la salsa barbacoa, el kétchup, el vinagre, el azúcar moreno, la melaza, la mostaza, la salsa Worcestershire, el pimentón ahumado, la pimienta cayena, la pimienta negra, la sal kosher y el ajo en polvo en un tazón con un batidor. Reserva hasta que sea necesario.

Precalienta el horno a 175 grados C (350 grados F). Transfiere la mezcla de frijoles tierna a un molde para hornear profundo de 38x25 cm usando una espumadera.

Vierte la mezcla de salsa barbacoa y 2 ½ tazas del líquido de cocción de los frijoles. Coloca las rebanadas de tocino encima.

Hornea sin tapar en el centro del horno precalentado hasta que los líquidos se hayan reducido a una salsa espesa, de 2 a 3 horas.