Desgarra el pan en cubos de 1 pulgada y colócalos en un tazón grande. Deja que el pan se seque en el tazón, sin tapar, al menos 8 horas.

Derrite la margarina en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las zanahorias, el apio y la cebolla. Cocina y revuelve hasta que la cebolla se haya ablandado y vuelto dorada, unos 10 minutos.

Raspa la mezcla de cebolla en el tazón con el pan seco; sazona con perejil, salvia y pimienta. Bate el sustituto de huevo, el agua y el caldo de verduras en un tazón pequeño hasta que quede suave. Vierte sobre los cubos de pan y mezcla suavemente hasta que esté bien mezclado. Deja reposar 30 minutos para permitir que el pan absorba el líquido.

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Forra una bandeja para hornear con papel aluminio y rocía con spray antiadherente.

Unta el seitán con salsa en ambos lados; coloca las rodajas superpuestas en papel aluminio en una fila, formando un montículo en el centro. Presiona la mezcla de relleno alrededor del seitán para cubrirlo. Humedece ligeramente las manos y presiona para formar un óvalo prolijo.

Estira las hojas de hojaldre hasta un grosor de 1/16 de pulgada; organiza, superponiendo ligeramente, para hacer un rectángulo grande. Sella los bordes con toques de agua fría. Cubre el montículo con el hojaldre; recorta el exceso del fondo. Usa los recortes para cortar formas decorativas (hojas, manzanas, etc.). Pégalas con toques de agua fría.