Calienta un wok o sartén a fuego medio-alto. Añade aceite vegetal y cocina el chalote y los chiles picados hasta que estén translúcidos y fragantes, de 3 a 5 minutos. Agrega el ajo y saltea hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la carne molida de res y cocina, revolviendo a menudo, hasta que esté dorada uniformemente, unos 5 minutos. Usa una espumadera para transferir la mezcla de carne a un plato.

Reduce el fuego a medio e incorpora el arroz, deshaciendo cualquier grumo. Deja cocinar el arroz, doblándolo constantemente para absorber los jugos de la sartén, unos 10 minutos. Haz un hueco en el centro del arroz y agrega los huevos batidos. Mezcla los huevos y el arroz con pequeños movimientos circulares hasta que todo el arroz esté cubierto con los huevos.

Vuelve a poner la mezcla de carne en el wok y mezcla para combinar. Rocía con salsa de soja, salsa de pescado y salsa de ostras mientras mezclas para integrar. Cocina por otros minutos hasta que esté bien combinado. Retira del fuego. Incorpora el cilantro y la albahaca.