Coloque el tocino en una sartén o wok grande a fuego medio-alto; cocine y revuelva hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Retire el tocino con una espumadera y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel; reserve. Guarde el jugo del tocino en el wok.

Cocine y revuelva los chalotes en el jugo de tocino a fuego medio-alto hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, de 1 a 2 minutos.

Incorpore el pollo a los chalotes y cocine, sin revolver, hasta que esté dorado por un lado, de 45 segundos a 1 minuto; revuelva. Continúe cocinando hasta que el pollo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue 2 cucharaditas de curry en polvo; revuelva hasta que el pollo esté cubierto.

Haga un espacio en el centro del pollo y vierta el aceite en el centro del espacio; agregue las yemas de huevo. Cocine y revuelva las yemas de huevo hasta que estén cuajadas, de 1 a 2 minutos. Agregue el arroz y revuelva, deshaciendo el arroz.

Mezcle el chile, el cilantro, la salsa de soja, las 2 cucharaditas restantes de curry en polvo, la salsa de pescado y el azúcar en la mezcla de arroz; agregue los camarones y cocine hasta que los camarones estén cocidos y rosados, aproximadamente 2 minutos.