Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C) y prepara una bandeja para rollo de 10x15 pulgadas con grasa y harina.

Combina la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón de mezcla. Añade la crema agria y los huevos.

Derrite la mantequilla en una olla a fuego lento. Incorpora el agua y el cacao en polvo. Lleva a ebullición, luego retira del fuego.

Deja enfriar ligeramente la mezcla de cacao y revuélvela con la mezcla de harina y huevo hasta que esté bien combinada. Vierte la masa en la bandeja preparada.

Hornea el pastel en el horno precalentado durante unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Mientras se hornea el pastel, prepara el glaseado combinando la leche, el cacao en polvo y la mantequilla en una olla grande. Lleva a ebullición, luego retira del fuego.

Incorpora el azúcar glas y la vainilla a la mezcla de glaseado y añade las nueces picadas (opcional). Mezcla hasta que esté bien combinado.