Mezcla el ajo, el aceite, la sal, la pimienta y el tomillo para formar una pasta; frota por toda la superficie del asado de res. Reserva a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalienta el horno a 500 grados F (260 grados C) durante los últimos 40 minutos.

Coloca dos hojas de papel aluminio lo suficientemente grandes para cubrir el asado de res sobre una bandeja para hornear. Coloca el asado de res sobre las hojas de papel aluminio.

Asa en el horno precalentado durante 18 minutos.

Retira del horno; dobla el papel aluminio para envolver el asado, luego devuélvelo al horno. Reduce la temperatura del horno a 170 grados F (75 grados C) y asa durante una hora.

Verifica la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea: 120-125°F para poco cocido, 130-140°F para medio-poco cocido y 140-150°F para medio.

Retira el asado y colócalo en una tabla de cortar para que repose.

Transfiere cualquier jugo del asado a una cacerola; mezcla el vino tinto y el caldo de res y lleva a ebullición a fuego medio-alto hasta que se reduzca en 1/4. Reduce el fuego a medio-bajo y bate la mantequilla cortada en cubos hasta que se incorpore. Sazona con sal y pimienta según sea necesario.