Combine el caldo de verduras, la salsa de soja, el jugo de limón, el orégano, el tomillo, 1 ½ cucharaditas de ajo picado, la sal rosa del Himalaya y la pimienta negra en un tazón grande.

Llene una cacerola con agua y lleve a ebullición. Corte el tempeh por la mitad; agréguelo al agua hirviendo y hierva para eliminar cualquier sabor amargo (unos 10 minutos). Transfiera el tempeh a una tabla de cortar y deje enfriar ligeramente.

Corte el tempeh en rodajas de 1/4 de pulgada y agréguelo al adobo de caldo de verduras. Mezcle para cubrir, cúbralo con papel plástico y refrigere durante 8 horas o toda la noche, revolviendo ocasionalmente.

Precaliente el horno a 400°F (200°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Retire el tempeh del adobo, dejando que escurra el exceso. Coloque el tempeh en la bandeja preparada y deseche el adobo restante.

Hornee el tempeh en el horno precalentado hasta que esté dorado y comience a dorarse en los bordes (de 30 a 35 minutos), volteándolo a la mitad.

Coloque las pitas en el horno hasta que se calienten bien (de 3 a 5 minutos).

Exprima el exceso de agua de los pepinos rallados usando toallas de papel.

En un procesador de alimentos, combine los pepinos, el tofu, el eneldo, 1 cucharadita de ajo picado, la sal y la pimienta negra. Pulse hasta que esté mezclado. Ajuste la sazón si es necesario para crear la salsa tzatziki.