Precalienta el horno a 425°F (220°C). Recorta y frota las zanahorias, reservando 1 taza de hojas para el dip de frijoles.

Mezcla las zanahorias con el jengibre molido, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 1/2 cucharaditas de sal en una bandeja para hornear.

Bate la pasta de tamarindo, la miel, los aminos de coco, la pimienta negra, las 2 cucharadas restantes de aceite y 3/4 cucharadita de sal en un bol pequeño hasta que esté suave. Reserva.

Asa las zanahorias al horno durante 20 minutos hasta que estén parcialmente tiernas.

Retira las zanahorias del horno, rocíalas con 1/4 de taza de la mezcla de tamarindo, revuelve para cubrir uniformemente y vuelve al horno por otros 5 minutos hasta que estén tiernas y pegajosas.

Para el dip de frijoles: Combina los frijoles blancos, las hojas de zanahoria, el cilantro, el aceite de oliva, la menta, el ajo, el chile tailandés y la sal en un procesador de alimentos. Procesa durante 1 minuto, raspando hacia abajo según sea necesario.

Mientras se ejecuta el procesador de alimentos, vierte gradualmente el agua fría y continúa procesando hasta que quede cremoso, aproximadamente 1 minuto.