Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina un molde desmontable de 9 pulgadas.

Bate las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté esponjoso. Añade las zanahorias, las almendras, el jugo de limón y la ralladura de limón.

Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón y añádelo a la mezcla. Mezcla bien para combinar.

Bate las claras de huevo en un tazón de vidrio, metal o cerámica hasta que formen picos firmes. Incorpora al batido del pastel con una espátula. Vierte la mezcla en el molde preparado.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, entre 40 y 50 minutos. Enfría sobre una rejilla durante 5 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes para despegar. Retira con cuidado y coloca en un plato para servir o una rejilla. Deja enfriar unos 30 minutos.

Amasa el mazapán hasta que esté suave y maleable. Separa 1/5 y añade un poco de colorante alimenticio verde con un palillo. Amasa hasta que el mazapán esté uniformemente verde. Colorea el mazapán restante de naranja utilizando el mismo método. Forma pequeñas zanahorias de mazapán naranja e haz pequeñas muescas en la parte superior con un cuchillo de cocina. Da forma al mazapán verde en pequeñas hojas. Pega 2 hojas encima de cada zanahoria con un poco de agua.