Inspeccione seis frascos de medio litro en busca de grietas y los anillos en busca de óxido, desechando los que estén defectuosos. Sumerja en agua a fuego lento hasta que el relish esté listo. Lave las tapas y anillos nuevos y sin usar con agua jabonosa tibia.

Combine tomates, cebollas, manzanas, azúcar, vinagre y la bolsa de especias para encurtir en una olla grande; hierva y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos.

Empaque el relish en frascos calientes y esterilizados, llenando hasta 1/4 de pulgada del borde superior. Pase un cuchillo limpio o una espátula fina alrededor del interior de los frascos para eliminar cualquier burbuja de aire. Limpie los bordes con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo. Cubra con las tapas y ajuste firmemente los anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llene hasta la mitad con agua. Hierva y baje los frascos separados por 2 pulgadas en el agua hirviendo usando un soporte. Vierta más agua hirviendo para cubrir los frascos por al menos 1 pulgada. Lleve a ebullición constante, cubra y procese durante 40 minutos.