Reúne todos los ingredientes.

Para hacer el adobo: mezcla la sal, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la pimienta negra, la pimienta blanca, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el chile en polvo, el pimentón y el comino en un tazón pequeño.

Unta la mezcla de especias por toda la superficie de las costillas; cúbrelo con plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

Para hacer la salsa: mezcla el jugo de manzana, el azúcar moreno y la salsa barbacoa hasta que estén bien combinados.

Desenvuelve las costillas y colócalas en una sola capa sobre las rejillas del ahumador. Coloca las rejillas en el ahumador, llena la bandeja del ahumador con astillas de manzana, uva, pera o cereza, y calienta a 270°F.

Pinta las costillas con la salsa y continúa cocinando, barnizándolas con la salsa cada 30 o 40 minutos, hasta que el cerdo ya no esté rosado y comience a retraerse de los huesos, de 3 a 4 horas.

Pinta la salsa sobre las costillas una última vez y retíralas del ahumador. Envuelve las costillas firmemente con papel de aluminio y deja reposar hasta que los jugos se reabsorban en la carne, de 10 a 15 minutos.