Pela y corta las cebollas en aros, y pica finamente el resto de la cebolla.

Pica finamente las verduras mixtas para esconderlas bien en el plato.

Corta finamente la pechuga de pollo y mézclala con las verduras.

Rompe 3 huevos en un tazón, añade una pizca de sal y mezcla bien.

Calienta una sartén con aceite, coloca los aros de cebolla en la sartén y vierte la mezcla de huevo en cada aro.

Voltea los aros de cebolla suavemente usando dos espátulas.