Coloque el asado de paleta de cerdo en una bolsa de plástico grande, vierta 1 taza de root beer sobre la carne y expulse todo el aire de la bolsa. Selle la bolsa y refrigere durante 6 horas o toda la noche.

Mezcle el azúcar morena claro, la sal kosher, la pimienta negra, el pimentón, la mostaza seca, el polvo de cebolla, la sal de ajo, la sal de apio, la canela, el jengibre y la nuez moscada en un tazón.

Retire la carne de la marinada y sacuda el exceso. Frote la carne por todas partes con la mezcla de especias, envuélvala en plástico y refrigérela durante 30 minutos a 2 horas.

Mezcle el vinagre balsámico, 1 1/2 tazas de root beer, el whisky y el azúcar moreno en un tazón y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y selle la carne por todos los lados hasta que desarrolle una costra marrón, aproximadamente 3 minutos por lado.

Coloque la carne sellada en una olla lenta. Vierta la mezcla de vinagre balsámico-root beer sobre la carne, ajuste la olla a Alta y cocine durante 6 a 8 horas.

Retire el asado de la olla lenta y desmenuce con 2 tenedores. Deseche los huesos y todo menos 1 taza del líquido en la olla lenta.