Precalienta el horno a 350°F (175°C). Extiende las almendras sobre una bandeja para hornear y hornea durante 10 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas o aromáticas. Deja enfriar completamente. Tritura las almendras en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una consistencia similar a arena gruesa.

En un tazón mediano, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Incorpora el huevo, luego agrega el extracto de almendra y la leche. Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezcla las almendras trituradas para formar una masa suave. Refrigera durante 15 a 20 minutos.

Unta ligeramente las bandejas para galletas y llena una prensa para galletas con la masa. Presiona las galletas dejando al menos 1 pulgada de separación. Experimenta con formas, como forma de estrella.