Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Forra un molde para tarta de 9 pulgadas con una masa de tarta y unta con la mitad de la clara de huevo batida. Reserva.

Combina los melocotones, las fresas, los arándanos y las frambuesas en un tazón grande.

Mezcla el azúcar morena, el azúcar blanca, la harina, la maicena, la canela y la nuez moscada en un tazón mediano hasta que estén bien combinados; incorpora suavemente a la fruta teniendo cuidado de no aplastar las bayas. Transfiere la mezcla al molde preparado; el relleno se apilará alto pero se reducirá al cocinarse. Espolvorea con mantequilla.

Cubre con la masa restante usando una corteza de rejilla o una corteza superior completa (corta ranuras decorativas en la corteza para permitir que salga el vapor). Unta la parte superior de la corteza con la clara de huevo batida restante.

Combina el azúcar y la canela en un tazón pequeño hasta que estén bien mezclados. Espolvorea sobre la parte superior del pastel y luego coloca el pastel en una bandeja para hornear para recoger las goteras.