Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Corta ambos calabacines acorn por la mitad, quita las semillas y colócalos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con 1/2 pulgada de agua.

Hornea los calabacines en el horno precalentado durante 40 minutos.

Tuesta las almendras en una sola capa sobre una bandeja para hornear durante 5 minutos.

Cocina la salchicha en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos, luego escurre la grasa sobrante.

Agrega aceite de oliva a la sartén y saltea la cebolla, la manzana, la col y las almendras tostadas previamente hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

Mezcla la salvia, el tomillo y sazona con sal y pimienta al gusto.