Corta las costillas de ruibarbo por la mitad a lo largo y córtalas en trozos de 1/4 de pulgada. Combínalas con las fresas cortadas en cubos y 2 cucharadas de azúcar en un tazón. Mezcla para combinar, cubre y refrigera durante 1 a 2 horas.

Combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón para mezclar. Bate para combinar.

Escurre la fruta en un colador colocado sobre un tazón. Reserva los jugos jarabosos que escurran.

Ralla la mantequilla congelada en la mezcla de harina mientras revuelves con un tenedor para cubrir los trozos de mantequilla con harina. Añade 1/4 de taza de azúcar y la fruta escurrida, mezclando hasta que estén cubiertos con harina.

Agrega 2 cucharadas de los jugos de fruta reservados y vierte el suero de leche. Mezcla hasta que la masa se una. Ajusta con más suero de leche o harina según sea necesario.

Precalienta el horno a 450°F (230°C). Forra una bandeja para hornear con una alfombrilla de silicona.

Coloca porciones iguales de masa en la bandeja para hornear preparada. Opcionalmente, pinta las galletas con lavado de huevo y espolvorea con azúcar.

Hornea durante aproximadamente 25 minutos. Transfiere a una rejilla y deja enfriar completamente.