Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Coloca la masa de la tarta en un molde para tarta de 9 pulgadas y colócalo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una esterilla de silicona.

Combina el ruibarbo y las fresas en un tazón; transfiere a la masa de la tarta, distribuyendo uniformemente.

Bate los huevos, el azúcar, la leche, la harina y la nuez moscada juntos en un tazón mediano. Vierte lentamente el relleno sobre la mezcla de ruibarbo hasta que justo alcance el borde superior de la masa. Distribuye la mantequilla cortada en cubitos uniformemente sobre el relleno. Golpea suavemente y agita la bandeja para hornear para eliminar las burbujas de aire.

Transfiere la tarta al horno precalentado y hornea, girando a la mitad del tiempo, hasta que el ruibarbo esté tierno y el relleno esté firme, aproximadamente 1 hora.