Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa 2 moldes redondos para pasteles de 8 pulgadas con spray para hornear con harina y cubre los fondos con papel pergamino.

Mezcla la harina, la gelatina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato en un tazón.

Bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, durante 2 a 3 minutos en el tazón de una batidora de pie. Añade gradualmente el azúcar; bate hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo hasta que se combinen. Bate la vainilla.

Agrega la mezcla de harina en tres partes alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40 minutos.

Enfría los pasteles en los moldes durante 10 minutos; retira los pasteles de los moldes y deja enfriar completamente sobre una rejilla durante 1 a 1 ½ horas.

Para hacer el glaseado: Bate la mantequilla y la sal hasta que esté cremosa. Añade la vainilla y el azúcar en polvo alternando con la crema, batiendo hasta que quede suave y esponjoso.

Para hacer el crumble: Coloca las galletas, las fresas y la sal en un procesador de alimentos; pulsa hasta que quede desmenuzado. Rocía la mantequilla derretida y pulsa para combinar.

Recorta la parte superior de los pasteles si es necesario. Coloca una capa de pastel en una bandeja; extiende uniformemente con 1 taza de glaseado. Cubre con la otra capa de pastel.